Glosario Técnico Multimedia

Definición

1. Tipo de corte que se realiza en la cocina. Consiste en cortar un alimento en dados. 2. Se trata de un tipo de guarnición muy usada como base compuesta de verduras fritas o rehogadas (cebolla, zanahoria, apio y puerro) cortada en dados irregulares que forma parte de la guarnición aromática con trozos de panceta o jamón, hierbas y laurel. Sirve para dar sabor a los caldos y al líquido de cocción en platos de carne.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Pastelería y Panadería
• Información y comercialización turísticas
• +Preparación y presentación de comidas.